J’ai l’habitude de mettre une tonne d’ingrédients dans mes salades, ça leur donne de la vie, je trouve. Pourtant, il arrive que je fasse des salades toutes simples qui me rappelle à quel point la simplicité peut, elle aussi, être savoureuse! C’est le cas de cette salade de betteraves, roquettes et oranges. Ces 3 ingrédients tous simples deviennent la meilleure chose au monde lorsqu’ils sont combinés à la vinaigrette maison proposée dans la recette!
Les Betteraves
10 betteraves épluchées
1/4 t de vinaigre de vin rouge
1/2 c.t. de sel
Couvrir d’eau
La salade
3 t de roquette
Les suprêmes de 2 oranges (réservez les carcasses)
La vinaigrette
3 c.s. d’huile d’olives
1/2 c.t. de miel
1/2 c.t. de vinaigre de vin rouge
1/2 c.t. de Pincée poivrée*
1 pincée de fleur de sel
* La pincée poivrée est un mélange de poivre noir fraîchement moulu, de coriandre, de paprika et de sel de mer. Ce mélange d’épices a été mon inspiration de départ pour la création de cette recette, il fait toute la différence et ne pourrait pas être remplacé.
Les étapes
- Mettez tous les ingrédients pour les betteraves dans un grand chaudron, portez à ébullition et cuire à couvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à vous puissiez facilement piquer vos betteraves à l’aide de la pointe de votre couteau.
- Dans une tasse à mesurer, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez-y le jus des oranges (obtenu en pressant les carcasses et en grattant la planche).
- Mettez les suprêmes d’oranges, la roquette et la moitié de la vinaigrette dans un bol. Mélangez le tout.
- Dans un autre bol, mélangez les betteraves cuites et coupées en fines rondelles avec l’autre moitié de la vinaigrette.
- Comme les betteraves tâchent énormément, disposez-les sur une assiette et ajoutez la salade par dessus.
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