À Montréal, on entend sans cesse parler de nouveaux restaurants, mais qu’en est-il de ceux qui arrivent à rester ouverts malgré le renouvellement, le changement et l’évolution de la gastronomie montréalaise? Lundi soir dernier, j’ai justement été invitée à découvrir un de ces restaurants qui a traversé les 25 dernières années. Situé sur la rue St-Laurent, Maestro SVP doit son succès à sa spécialisation en huîtres.
Déjà, à travers le décor, ce bar à huîtres met bien en évidence sa spécialité. On retrouve des huîtres partout: dans des vases, sur des tablettes, dans des cadres et même sur les poignées de portes. Ce qui m’a le plus impressionnée est le mur des célébrités situé à l’entrée. Il s’agit d’un mur entièrement recouvert de coquilles d’huîtres dédicacées par des célébrités telles que Guy Jodoin, Luc Picard, etc. Dans cette salle décorée d’huîtres, on retrouve plusieurs petites tables et chaises en bois ainsi que quelques places au bar. Des ardoises exposent les vins au verre ainsi que les près de 20 variétés d’huîtres disponibles et des miroirs agrandissent l’espace.
Comme mon copain et moi ne connaissons pas énormément de choses sur les huîtres ou nos goûts en la matière, la propriétaire nous a fait déguster plusieurs variétés afin de nous diriger un peu. En nous les présentant, elle nous a expliqué que les huîtres de l’Atlantique sont, en général, plus salées et, celles du Pacifique, plus sucrées. Nous en avons dégusté des minuscules (les Kumamoto, mes préférées) et des gigantesques, des viandeuses, des crémeuses, des… Elle nous a également expliqué comment manger une huître: il faut la croquer un minimum de 3 fois pour briser le muscle et en découvrir toutes les saveurs.
Pour accompagner originalement les huîtres et leurs apporter une belle fraîcheur, un granité de Champagne et de poivre vert nous a été servi. Par la suite, nous en avons également dégusté accompagnées de Chimichurri (un mélange très goûteux à base d’ail et de persil) pour rehausser le goût.
L’endroit offre également des huîtres aromatisées froides et chaudes. Pour ce qui est des froides, celle à la crème sûre et ail noir (ail fermenté) m’ont conquise pour leur richesse. Pour ce qui est des chaudes, celles au fromage de chèvre, balsamique et ciboulette sont des plus savoureuses.
Bien que spécialisé en huîtres, Maestro SVP offre également plusieurs poissons et fruits de mer pour compléter son menu. La propriétaire nous a fait faire des portions réduites des plats afin que nous puissions goûter plusieurs choses. Mon coup de cœur va à leur crab cake qui est certainement le meilleur que j’aie mangé. Il est savoureux, juteux et ne contient pratiquement que du crabe! Leur chaudrée crémeuse de palourdes est également très bonne.
Pour ce qui est des desserts, mon coup de cœur va à leur gâteau aux trois laits (lait régulier, condensé et évaporé), liqueur de bananes et dulce de leche. Il me faut tout de même mentionner la décadence de leur dessert au chocolat: une génoise au chocolat recouverte de chocolat noir fondu et d’une glace à la banane.
Bref, Maestro SVP est l’endroit parfait pour les amateurs d’huîtres, mais aussi pour ceux qui voudraient s’initier en suivant les recommandations et suggestions d’un personnel connaisseur. Évidemment, n’hésitez pas à essayer leurs plateaux de fruits de mer et leurs crab cakes ou à profiter de leurs spéciaux comme les douzaines d’huîtres à 18$ du mardi au jeudi ou les moules à volonté les dimanches et lundis.
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